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Kanelstang bedeutet übersetzt einfach: Zimtstange. Praktisch ist die Form, denn das Gebäck präsentiert sich gut auf dem Tisch. Bei einem geselligen Beisammensein können sich einfach alle ein Stück abbrechen und zu einem warmen Kakao oder Kaffee schlemmen. Wer Hygge lebt, genießt und nimmt sich Zeit für besonders leckere Momente.
Alle Teig-Zutaten 10-15 Minuten schnell zu einem geschmeidigen Teig verkneten und 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen. Anschließend 12-14 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Währenddessen für den Zimtzucker alle Zutaten gut miteinander vermischen.
Für den Pudding alle Zutaten, bis auf die Butter, in einem kleinen Kochtopf unter ständigem Rühren langsam erhitzen. Die Masse dickt nach einigen Minuten ein. Den Topf vom Herd nehmen, 15 Minuten abkühlen lassen und die Butter einrühren. Abgedeckt abkühlen lassen. Den Teig mit etwas Mehl zu einem abgerundeten, 40 x 45 cm großen Rechteck ausrollen und mit dem Zimtzucker bestreichen. Dabei einen kleinen Streifen an einer der langen Seiten aussparen. (Bild 1-3)
Den Pudding über den Zimtzucker gleichmäßig verteilen, ebenfalls den Streifen aussparen. (Bild 4)
Den Teig beginnend von der dem Streifen gegenüberliegenden, langen Seite her aufrollen. Um die Rolle zu verschließen, das ausgesparte Stück mit etwas Wasser befeuchten. Mit dem Schluss nach unten legen.
Den Teig von oben mit einer Schere etwa zur Hälfte einschneiden und die Teigstücke im Wechsel nach links und rechts legen. (Bild 5-6)
Den Teigling 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Eigelb mit der Milch zur Eistreiche verrühren.
Die Kanelstang mit der Eistreiche bestreichen, in den Ofen geben und 20-25 Minuten goldbraun backen.