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Wenn Hafer und Dinkel sich küssen und der Teig dann auch noch auf leckere Cranberries trifft, ist der Frühstücksgenuss perfekt. Die leichte Säure im Vorteig harmoniert bestens mit diesen fruchtig-säuerlichen Begleitern. Ein wenig Honig und Olivenöl bringen außerdem einen Hauch Süße und Geschmeidigkeit ins Brot, die gerösteten Haferflocken ein herbes Aroma. Dazu zum Beispiel Frischkäse mit frischem Obst oder ein Scheibchen Ziegenkäse – und man startet voller Energie in den neuen Tag.
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-24 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten miteinander vermischen und abgedeckt mindestens 3 Stunden quellen lassen, alternativ über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Die Haferflocken in einer Pfanne anrösten und mit dem Haferdrink ablöschen.
Das Gemisch mit dem Wasser vermengen. Das Dinkelmehl hinzufügen. Anschließend alle weiteren Zutaten zugeben.
Den Teig 8 Minuten auf langsamer Stufe, danach 1 Minute auf schnellerer Stufe kneten. 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 2 Stunden einmal dehnen und falten.
Ein bemehltes Gärkörchen mit Haferflocken bestreuen. Den Teig zu einem Laib formen und 60 Minuten zur Stückgare in das Gärkörbchen legen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling auf ein Backblech stürzen, nach Belieben einschneiden und unter kräftigem Schwaden in den Backofen geben. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Backtemperatur auf 220°C senken. Weitere 50 Minuten ausbacken.