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Die Bärlauch-Saison ist kurz und daher besonders intensiv. Der Geschmack der würzigen Pflanze ist zwar dominant, dennoch fügt sie sich gut in die Komposition der rustikalen Dinkel-Stangen ein. Da braucht es drum herum gar nicht viele weitere Zutaten. Mit frischer Butter bestrichen oder einer herzhaften Scheibe Käse entfaltet sich das volle Aroma.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Den Bärlauch grob hacken und dann mit Öl und Salz im Mixer zu einer groben Paste verarbeiten. 8-10 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
Alle Zutaten gründlich vermischen und bei Raumtemperatur 60 Minuten anspringen lassen. 8-10 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen (bis zu 48 Stunden möglich).
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und bei langsamer Stufe etwa 8 Minuten zu einem glatten, leicht klebrigen Teig auskneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur zirka 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat. Währenddessen ein bis zwei Mal dehnen und falten.
Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche in 3 gleich große Stücke à zirka 400 g teilen, diese jeweils rundwirken und 10 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Jeden Teigling mit der Hand vorsichtig abflachen, ohne die Luft herauszudrücken. Den Teig von einer Seite einschlagen und mit dem Handballen leicht festdrücken. Ein weiteres Mal von derselben Seite einschlagen, sodass eine längliche Form entsteht. Mit den Händen zu einer langen Stange formen.
Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in Backleinen (oder bemehltes Geschirrtuch) einschlagen und 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen und ein Blech rechtzeitig auf 200°C Umluft vorheizen.
Die Teiglinge einschneiden und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Zirka 25 Minuten goldgelb backen.