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Mit dem Dreikorn wurde ein Kandidat zum Brot des Jahres 2021 erkoren, der besonders viel Kreativität zulässt. Denn welches Korn zum Einsatz kommt, ist dem Einfallsreichtum der Bäckerinnen und Bäcker überlassen. Hier sind es Roggen, Dinkel und Hafer. Das Getreide kommt in seiner ursprünglichsten Form in den Teig – als Vollkornmehl, Flocken sowie ganze Körner. Das gibt volles Aroma und angenehmen Biss.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 10-18 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Körner 10-15 Minuten kochen und in dem Wasser 4-18 Stunden abkühlen lassen. Das Wasser vor der Weiterverarbeitung abgießen.
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 10-18 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Zutaten von Hand gründlich mischen und abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur quellen lassen.
Eine Kastenform (zirka 30 cm) einfetten und mit Haferflocken ausstreuen. Den Teig hineingeben, mit Wasser abstreichen und 2-4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Er ist backreif, wenn sich auf der Oberfläche viele Löcher gebildet haben.
Den Ofen rechtzeitig auf 200°C vorheizen.
Das Brot in den Ofen geben und 70 Minuten backen, danach aus der Form nehmen und auskühlen lassen.