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Es ist ein Korn-gesunder und alltagstauglicher Dauerbrenner: dieses Vollkornbrot mit mehrstufiger Sauerteig-Führung. Der Roggen-Klotz wird in der Form gebacken und vereint in sich das Beste aus Roggen-Vollkornmehl und Roggenschrot. Ein wahrer Frischetresor und Energielieferant. Bestens eignet sich das Brot für Fruchtaufstriche mit leichter Säure, zum Beispiel Himbeeren oder Johannisbeeren, aber auch für herzhaften Aufstrich und Käse.
Alle Zutaten zu einer breiigen Masse verrühren und etwa 10 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 2-3 Minuten verkneten und 6-7 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Zutaten bei langsamer Stufe 2-3 Minuten verkneten und 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 10-15 Minuten auf langsamer Stufe vermischen. Den Teig mit Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben, abdecken und 60-90 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Form mit dem Teig unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben, nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 230°C senken. Weitere 50 Minuten backen.