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Diese nussig-aromatischen reinen Kamut-Brötchen mit 30% Vollkornanteil und einer dezenten Honig-Süße, machen sich geschmacklich bestens auf dem Frühstücks-Tisch. Durch die relativ tolerante Übernachtgare sind die Brötchen ganz entspannt am Morgen (oder auch am späten Vormittag) zuzubereiten und zu backen.
Die Zutaten mischen, 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen und anschließend 20–24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Die Zutaten verkneten, 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen und anschließend 10 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
Die Zutaten auf kleinster Stufe etwa 7 Minuten mischen und weitere 7 Minuten auf schneller Stufe zu einem mittelfesten Teig kneten, der sich vom Schüsselboden löst.
Den Teig luftdicht abgedeckt etwa 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen und anschließend für 10-14 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Am nächsten Morgen den Teig auf eine mit Kamut-Grieß bestreute Arbeitsfläche geben, 9 etwa gleich große Teiglinge abstechen, die einzelnen Teiglinge ein wenig im Grieß wälzen und zurechtschieben, bis sie rechteckig sind und auf ein Backpapier setzen.
Die Teiglinge abgedeckt zirka 30 Minuten gehen lassen. Derweil den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Brötchen bei 240°C mit kräftigem Schwaden einschießen und etwa 22 Minuten bei konstant 240°C ausbacken.