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Geschmacklich erinnert dieser Laib an ein Ruchmehl-Brot. Mit einer dezenten Maronen-Note, süßlich-leichten Honigaromen sowie geröstetem Roggenmehl ergibt sich ein einzigartiges Geschmacksprofil. Lupinenmehl ist eine glutenfreie und sehr proteinhaltige Mehlsorte, dementsprechend nicht besonders backfähig. Um es dennoch für Brot zu verwenden, ist eine gute Mischung mit anderen Mehlen gefragt.
Die Zutaten gründlich vermischen, 60 Minuten anspringen lassen und im Kühlschrank abgedeckt etwa 12 Stunden gehen lassen.
Zutaten vermengen und bei Raumtemperatur abgedeckt 12-16 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 3 Minuten mischen, dann auf schneller Stufe 6 Minuten verkneten. Den Teig anschließend bei Raumtemperatur abgedeckt 6 Stunden zur Gare stellen. Nach 60 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teigling über vier Ecken zur Mitte hin einschlagen und rundwirken. Mit dem Schluss nach unten in einem Gärkörbchen abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Stückgare stellen.
Rechtzeitig den Ofen auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Den Teigling mit dem Schluss nach oben auf das Backblech stürzen, in den Ofen schieben und und kräftig schwaden. Schwaden hinzugeben. Die Backtemperatur auf 210°C reduzieren. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und weitere 40 Minuten ausbacken.