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Frische Äpfel bringen Schwung ins Brot – und eine fruchtige Note noch dazu. Mit Saaten und Emmer kommt der Geschmack auf keinen Fall zu kurz. Auch das Ruchmehl sorgt für vielfältige Aromen im Laib. Seine Krume ist weich und wattig, der Duft angenehm einladend. Ganz wie bei Oma.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen, danach weitere 8-10 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten.
Den Teig in eine geölte Schüssel geben und sofort einmal dehnen und falten. Ihn anschließend abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 6-8 Stunden gehen lassen.
Den Teig zu einem langen Teigling formen und in eine gefettete Kastenform geben. Danach abgedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Ofen rechtzeitig auf 240°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
Die Form mit dem Teigling unter mäßigem Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 210°C senken. Weitere 40-45 Minuten fertig backen.