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Schon früh reichten Menschen Palmbrezeln zum Abendmahl. Historikerinnen und Historiker verfolgten die Spuren des Gebäcks bis ins zweite Jahrhundert nach Christi Geburt zurück. Später stand die Brezel für die Fastenzeit, doch nach Entbehrung schmeckt das knusprige Hefegebäck heute nicht mehr. Im Gegenteil: Frisch aus dem Ofen mit Butter serviert, wird sie zum Festschmaus an Ostern.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten außer das Butterschmalz in eine Schüssel geben und auf langsamer Stufe 3 Minuten vermischen. Das Fett hinzugeben und auf schnellerer Stufe weitere 2-3 Minuten verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur zirka 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf die Arbeitsplatte stürzen und in drei gleich große Teile à zirka 280 g teilen. Diese jeweils rundformen und dann 10 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur entspannen lassen. (Bild 1)
Jeweils einen Teigling mit den Händen zu jeweils einem zirka 80 cm langen Strang ausrollen. Wenn der Teig zu widerspenstig ist, immer mal 1-2 Minuten entspannen lassen. (Bild 2)Die drei Stränge auf einer Höhe von 25 cm über Kreuz legen. Von dort aus die Stränge 30 cm miteinander verflechten, sodass an beiden Enden 25 cm unverflochten übrigbleiben. (Bild 3)
Die ungeflochtenen Enden (das sind die späteren Ärmchen) zusammendrücken und jeweils auf eine Länge von 40 cm (Abstand zwischen dem Ende des geflochtenen Teils bis zur Spitze) ausrollen.
Die Ärmchen zur Brezel formen und die Enden unter dem Brezel-Bauch verstecken. (Bild 5+6)
Das Eigelb mit der Milch vermengen. Den fertig geformten Teigling auf ein Blech legen, mit dem Eigelb-Gemisch einpinseln und mit einem zweiten Backblech abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen.
Den Teigling noch einmal mit Eigelb-Gemisch bestreichen und den Bauch mit Hagelzucker und Mandelstiften bestreuen.
Den Teigling in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 175°C reduzieren. 25-30 Minuten backen.