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Ein saftiges Mischbrot mit den nussigen Aromen gerösteter Walnüsse. Dazu passt ein süßer Aufstrich perfekt, zum Beispiel eine Nuss-Nougat-Creme oder eine fruchtige Konfitüre. Aber auch herzhafter Belag wie Wurst oder Käse schmeckt fantastisch zum kernigen Brot-Geschmack.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur für 12-16 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten – außer die Walnüsse – auf langsamer Stufe 7 Minuten vermischen und dann weitere 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, bis ein weicher, aber bindiger Teig entsteht.
Die Walnüsse hinzugeben und 1-2 Minuten auf langsamer Stufe untermischen. Den Teig 90 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen.
Nach 45 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach unten in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und abgedeckt bei Raumtemperatur 50 Minuten reifen lassen.
Rechtzeitig den Backofen mit einem gusseisernen Topf auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teigling mit Schluss nach oben in den heißen Topf geben und die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren. Mit Deckel 30 Minuten backen.
Den Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten backen, bis die gewünschte Bräunung erreicht ist.