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Die Bratwurst gehört für viele zum Grillen wie das Salz in die Suppe – aber sie kann auch neben dem Grill eine echt gute Figur machen. Eingewickelt in Blätterteig und mit Ajvar – einem würzigen Paprikamus – verfeinert, ist sie das Fingerfood der etwas anderen Art, eine würzige Begleiterin zum Grillfest. Doch nicht nur das: Auch zwischendurch ist die Kombi ein geschmackliches Highlight.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
1. Für die Butterplatte die Butter mit dem Mehl zu einer gleichmäßigen Masse verkneten und zu einem Rechteck von 20 x 15 cm ausrollen, beispielsweise zwischen zwei Lagen Backpapier. Die Platte in das Backpapier eingewickelt im Kühlschrank bis zur Weiterverarbeitung gut durchkühlen lassen.
2. Für den Teig Japanische Hefe und Frischhefe mit Milch verrühren. Auf Linkslauf und Stufe 2,5 für 20 Sekunden kneten. Das Mehl, den Zucker, das Salz und das Ei zugeben und alles auf der Teigknet-Stufe 2 Minuten verkneten. Die Butter in Stücke schneiden und untermischen. Nochmals 2 Minuten auf der Teigknet-Stufe kneten.
3. Den Teig 2 Minuten abgedeckt entspannen lassen. Auf einer Unterlage (Backpapier oder Dauerbackfolie) zu einem Rechteck von 40 x 20 cm ausrollen. Luftdicht verschließen und 15 Minuten in den Gefrierschrank oder
60 Minuten in den Kühlschrank geben.
4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Die Butterplatte auf eine Hälfte des Teiges legen (Bild 1).5. Die Teigplatte zuklappen (Bild 2). Die Teigränder gut zusammendrücken.
6. Die Teigplatte etwas flach drücken. Der Länge nach ausrollen. Dabei vorsichtig rollen, damit die Butter im Teig nicht bricht.
7. Ein Drittel der Teigplatte von der langen Seite über die Mitte hinaus einklappen. Das andere Ende darüber legen. Es entstehen drei Lagen.
8. Auf eine Größe von 40 x 20 cm ausrollen und wieder überlappend zusammenfalten, wie im vorherigen Schritt. Den Vorgang insgesamt dreimal wiederholen. Sollte der Teig zu warm werden, zwischen den Schritten in den Gefrier- oder Kühlschrank geben. Die Butter darf nicht zu weich werden.
9. Den Teig auf die Größe 50 x 30 cm ausrollen.
10. Die Würste enthäuten. Die Wurstmasse gegebenenfalls mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
11. Das Ajvar auf die Blätterteigplatte auftragen. Die Wurstmasse darauf verteilen. (Bild 3)
12. Die Platte in 2-3 cm dicke Streifen schneiden. (Bild 4)
13. Den Backofen rechtzeitig auf 180°C Umluft vorheizen.
14. Die Stränge in sich verdrehen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten ruhen lassen. (Bild 5)
15. Die Stränge in den Ofen geben und 17-20 Minuten backen.