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Zu den Klassikern der italienischen Bäckerei zählt das Ciabatta. Es ist nicht nur bei den Einheimischen extrem beliebt, sondern auch im deutschsprachigen Raum. Wer Gluten meidet, muss nicht auf das vielseitige Brot verzichten. Es schmeckt besonders gut in Kombination mit Dips oder Kräuterbutter. Die glutenfreie Variante mit Sauerteig gelingt ohne viel Aufwand.
Das Anstellgut im Wasser auflösen und das Mehl hinzugeben. Alles gründlich vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 8-12 Stunden gehen lassen.
1. Alle Zutaten 2 Minuten auf langsamer Stufe mischen. Weitere 3 Minuten auf schnellerer Stufe auskneten.
2. Den Teig in zwei gleich große Stücke teilen und mit Hilfe von etwas Öl zu Ciabatta formen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 3,5-4 Stunden gehen lassen.
3. Rechtzeitig den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
4. Die Teiglinge mit reichlich Schwaden in den Ofen geben. Nach 5 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 210°C senken. Weitere
25 Minuten ausbacken.