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Ballaststoffreiche Ernährung dient der Gesundheit. In diesem Brot sind Ballaststoffe dank Vollkornmehl sowie Vollkornflocken und Leinsaat reichlich entalten. Gerade der Waldstaudenroggen enthält mehr davon als herkömmlicher Roggen. Das Dinkelmehl und die Roggenflocken sorgen zudem für einen guten Eiweißgehalt des Brotes.
Text & Foto: Tanja Schlund 
Die Zutaten vermischen und 16-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Flocken und Saaten ohne Fett anrösten und mit dem kochenden Wasser übergießen. 12 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
Alle Zutaten 2-3 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann auf schnellerer Stufe 5-6 Minuten lang kneten.
Den Teigling in den vorbereiteten, gefetteten Backrahmen* und legen und etwas in die Ecken drücken, mit Roggenflocken und Leinsaat bestreuen.
Den Backrahmen abgedeckt etwa 90-120 Minuten bei zirka 24°C zur Gare stellen. Wenn der Teig fast bis zum Rand des Backrahmens geklettert ist, sollte die perfekte Gare erreicht sein.
Den Backrahmen bei 250°C in den gut vorgeheizten Ofen geben und bei Ober-/Unterhitze mit Schwaden 15 Minuten anbacken, dann Schwaden ablassen, Temperatur auf 200°C drosseln und 50-60 Minuten fertig backen. Brot aus dem Rahmen gleiten lassen und für eine knusprige Kruste nochmal bei 180°C Umluft etwa 10-15 Minuten backen.