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Eine Hommage an die wunderbar duftenden Zitronenhaine Siziliens: Das frische Zitrus-Aroma des Brotes passt hervorragend zu Fisch und anderem Grillgut. Werden die Scheiben auf dem Grill getoastet, entfaltet sich der unwiderstehliche Duft von Zitrone. Besonders lecker schmeckt das Backwerk mit Butter und Honig zum Frühstück.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
1. Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und zirka 10 Minuten mit der Hand verkneten, bis ein geschmeidiger und glänzender Teig entsteht. Abgedeckt bei Raumtemperatur 14-16 Stunden gehen lassen. Nach 2 und 4 Stunden jeweils einmal dehnen und falten.
2. Den Teig nach der längeren Ruhezeit erneut einmal dehnen und falten, dann abgedeckt weitere 2-3 Stunden gehen lassen.
3. Ein Gärkörbchen komplett mit Zitronenscheiben auskleiden.
4. Den Teig auf eine bemehlten Arbeitsplatte geben, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in das Gärkörbchen legen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten zur Gare stellen.
5. Den Backofen rechtzeitig mit einem gusseisernen Topf auf 260°C vorheizen.
6. Den Teigling in den vorgeheizten Topf stürzen und in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren und 20 Minuten mit Deckel backen. Den Deckel abnehmen und weitere 20 Minuten ohne Deckel backen.