- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Das Paderborner ist ein Klassiker unter den Mischbroten, erkennbar an der traditionell gestippten Oberfläche. Wo sonst Weizen den Roggen ergänzt, ist es hier Dinkel. Ein Getreide, das die aromatischen Noten des Roggens perfekt abrundet. Dabei treffen sie ganz gegensätzlich aufeinander – dunkles Vollkorn- und helles Auszugsmehl.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Alle Zutaten 12 Minuten auf langsamer Stufe bindig mischen, 30 Minuten nachquellen lassen und anschließend in eine gefettete Kastenform (zirka 30 cm) geben.
Den Teig glattstreichen, mit Wasser besprühen oder abstreichen und abgedeckt in der Form etwa 3-5 Stunden zur Gare stellen.
Den Ofen rechtzeitig auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teigoberfläche mit Wasser abstreichen und stippen, das Brot in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 180°C senken und 60 Minuten backen.