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Mit dem Dreikorn wurde ein Kandidat zum Brot des Jahres erkoren, der besonders viel Kreativität zulässt. Denn welches Korn zum Einsatz kommt, ist dem Einfallsreichtum der Bäckerinnen und Bäcker überlassen. Hier treffen sich die drei Freunde Weizen, Dinkel und Roggen, die sich hervorragend ergänzen und auch noch extrem simpel zu handhaben sind.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Hefe und Salz gründlich mit dem Wasser verrühren.
Die Mehle dazugeben und alles gründlich miteinander vermischen, bis ein homogener Teig entsteht.
Den Teig 12-14 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Wenn sich das Volumen schon vorher sichtbar verdoppelt hat, einmal kräftig dehnen und falten (entgasen).
Vor dem Backen den Teig (noch) einmal kräftig dehnen und falten, dann rundwirken und in einem bemehlten Gärkorb 60 Minuten mit Schluss nach unten zur Gare stellen.
Den Ofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkorb stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Backtemperatur auf 220°C senken, weitere 35 Minuten backen.