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Gemüsebeilage und Begleitbrot in einem – selten passte ein Brot so gut zum Grillen. Erbsen geben diesem Laib seine originelle Optik, aber auch einen interessantes Aroma. Das trifft nicht zwingend den Geschmack aller Barbecue-Gäste. Aber massentaugliche Baguettes können die anderen gern mitbringen. Originellsein bleibt diesem Brot vorbehalten.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 12-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Erbsen mit dem Wasser übergießen, mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-20 Stunden quellen lassen.
Die Erbsen abtropfen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz und Erbsen – 9 Minuten auf langsamer Stufe mischen, das Salz zugeben und weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Die Erbsen zum Teig geben und 2-4 Minuten auf langsamer Stufe unterkneten
Den Teig abgedeckt 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig langwirken und mit Schluss nach oben in einem bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten zur Gare stellen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden, in den Ofen geben, kräftig schwaden, die Temperatur sofort auf 220°C senken und 50 Minuten backen.