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Malzbier, flüssiges Backmalz und Roggenmalzflocken sind die Stars in diesem Teig. Malziger geht es kaum. Besonders gut harmoniert der Geschmack mit süßen Aufstrichen. Aber auch herzhafte Beläge profitieren von der leicht süßlichen Note. Schmackhaft sind die Brötchen ebenfalls zu deftigem Eintopf und kräftigem Bier.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen, bei Raumtemperatur 60 Minuten anspringen lassen und abgedeckt 12-20 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Flocken mit Salz vermischen und dann mit dem heißen Wasser überbrühen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 4-20 Stunden quellen lassen.
Die Zutaten 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen und anschließend 6 Minuten auf schnellerer Stufe zu einem bindigen Teig verkneten. Den Teig kurz anspringen lassen, dann abgedeckt 10-12 Stunden zur Gare in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend zu einem zirka 4 Zentimeter dicken Rechteck ziehen, sodass möglichst kein Gärgas entweicht.
Vom Teig 6 gleich große, rechteckige Teiglinge à zirka 85 g abstechen und mit der Oberseite nach unten in ein bemehltes Bäckerleinen (alternativ bemehltes Geschirrtuch) geben. Abgedeckt 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge umdrehen, auf ein Backblech setzen, der Länge nach ein- schneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren. 18-20 Minuten backen.