- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Bei traditionellen Paarlen aus dem Südtiroler Vinschgau handelt es sich um handtellergroße, etwa 2-3 Zentimeter dicke Roggen-Fladengebäcke. Neben der flachen Form ist ebenso eine dicke Kruste typisch. Dank der Roten Beete bekommt der Teig in dieser glutenfreien Variante eine kräftige pinke Farbe. Zwar ist sie – je nach Sorte – nach dem Backen kaum noch sichtbar, es bleibt aber in jedem Fall der erdig-süßliche Geschmack.
Wasser, Bier, Schmand und zerkleinerte Rote Beete in einer Schüssel mischen. Die Hefe unterrühren.
Alle Trockenzutaten in einer separaten Schüssel vermengen und den Nasszutaten gründlich untermischen. Den Teig 20-24 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Den Teig in 12 gleich große Portionen à 100 g abstechen. Die Teiglinge rundwirken und 90 Minuten mit dem Schluss nach unten abgedeckt auf einem bemehlten Backleinen (alternativ Küchentuch) ruhen lassen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge mit dem Schluss nach oben in den Ofen geben und kräftig schwaden. Nach 10 Minuten Dampf ablassen und die Temperatur auf 230°C senken. Für weitere 15 Minuten fertigbacken.