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Wer gerne in den Bergen ist und auf einer Almhütte einkehrt, erwartet ein dunkles Brot, das beim Reinbeißen kracht. So eines ist KRUSTav, das sich auch für zu Hause als äußerst alltagstauglich erweist. Mit krosser Kruste und kerniger Krume bleibt es lange frisch. Durch das Roggen- und das Kamutmehl bekommt das Brot eine tiefe Note, die an eine Almjause erinnert, aber genauso gut zum Almfrühstück mit süßem Aufstrich perfekt passt.
Alle Zutaten gründlich vermengen und abgedeckt bei Raumtemperatur 12-18 Stunden reifen lassen.
Altbrot und Salz mit kochendem Wasser übergießen und gut verrühren. Abgedeckt bei Raumtemperatur 4-18 Stunden quellen lassen.
Die Kerne grob hacken, mit dem Wasser übergießen, gut verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 5-18 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 3 Minuten auf langsamer Stufe vermengen. Anschließend weitere 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, sodass eine klebrige, aber bindige Masse entsteht. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten zur Stockgare stellen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem runden Laib formen. Den Teigling danach mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und für zirka 90 Minuten zur Gare stellen.
Den Ofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, nach Belieben ein- schneiden und in den Ofen geben. Das Brot 15 Minuten anbacken. Anschließend die Temperatur auf 210°C reduzieren und 40 Minuten fertig backen.