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Im Khorasan treffen Hartweizen und wilder Weizen aufeinander. Was für ein Glück. Einfach in der Handhabung, bringt das Urgetreide ein fantastisches Aroma ins Brot. Hier in einen sommerlich leichten Laib, der auf den Frühstückstisch genauso gut passt wie aufs Grill-Büfett. Gehandelt wird Khorasan auch unter dem Markennamen Kamut.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und 10-18 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe, dann etwa 10 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. 2,5 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, währenddessen nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen 60 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C senken und 45 Minuten backen.