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Gin wird im englischen Königshaus hoch geschätzt. Und so findet sich nicht nur das Getränk in diesem Brot, sondern auch jene Beere, die ihm das prägende Aroma verleiht. Die ausgeprägte Wacholder-Note, der herzhafte Geschmack, die wild aufreißende Oberfläche mit ihren Ecken und Kanten – ja dieses Brot weckt einige Erinnerungen an die Königliche Hoheit, den Duke of Edinburgh.
Text: Sebastian Marquardt, Fotos: Jan Schnare 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 12-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Beeren mit dem Gin übergießen, mischen und abgedeckt 12-20 Stunden bei Raumtemperatur quellen lassen.
Alle Zutaten – außer das Quellstück – 5 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten, das Quellstück hinzugeben und 2 Minuten langsam unterkneten.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig rundwirken (dabei den Schluss gut bemehlen), mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und 60 Minuten bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und in den Ofen geben. Nach 1 Minute etwas schwaden und die Temperatur auf 230°C senken. 45 Minuten backen.