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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Hier kommen Lievito Madre oder Anstellgut lediglich als Geschmacksgeber und nicht als Triebmittel zum Einsatz.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Alle Zutaten 6 Minuten auf langsamer Stufe langsam vermischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig in 4 gleich große Teile zu jeweils zirka 230 g teilen und diese rundschleifen. Zwei Teile mit Wasser bestreichen und in Weizenkeimen wälzen. Ein Gärkörbchen bemehlen und alle vier Teiglinge mit Schluss nach oben nebeneinander platzieren, sodass immer ein Teigling mit Weizenkeimen neben einem ohne Weizenkeime liegt. Abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen
Den Ofen mit Topf rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in den heißen Topf stürzen und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C senken und 35-40 Minuten mit geschlossenem Deckel backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen.