- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Mit dem Dreikorn wurde ein Kandidat zum Brot des Jahres erkoren, der besonders viel Kreativität zulässt. Denn welches Korn zum Einsatz kommt, ist dem Einfallsreichtum der Bäckerinnen und Bäcker überlassen. Hier bringt ein Sauerteig aus Einkorn mildes Aroma in den Teig. Dazu gesellt sich sein Nachfahre – Dinkel. Während beim Einkorn an jeder Ährenspindel nur ein Korn wächst, sind es beim Dinkel zwei. Genauso wie beim Weizen, der das Familientreffen vervollständigt. Die drei Getreide sind genetisch eng verwandt.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Die Zutaten gründlich mischen und abgedeckt 12-20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Alle Zutaten 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe kneten.
Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 2,5 Stunden gehen lassen, nach 30 und 60 Minuten jeweils dehnen und falten.
Den Teig langwirken, mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und 60 Minuten zur Gare stellen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C senken. 45 Minuten backen.