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Zu einem würzigen und reichhaltigen Abendessen passt dieses Brot. Bier und Zwiebeln sorgen für rustikale Aromen, mit denen ein herzhafter Schnittkäse oder eine pikante Wurstspezialität bestens harmonieren. Je nach Vorliebe kann der Geschmack mit etwas Brotgewürz abgerundet werden.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 8-10 Stunden gehen lassen.
Alle Zutaten – außer die Röstzwiebeln – 10 Minuten auf langsamer Stufe, danach 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, danach für 6-8 Stunden abgedeckt zur Stockgare in den Kühlschrank stellen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 60 Minuten akklimatisieren.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben. Die Röstzwiebeln auf dem Teig verteilen und vorsichtig einarbeiten.
Anschließend den Teig zu einem Laib formen und mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen stürzen, nach Belieben einschneiden und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.