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Dieses lockere Toastbrot gelingt mit dem Thermomix im Nu. Es hat eine wattig-weiche Krume und eine angenehme Süße, die sehr gut zu milden, aber auch zu leicht-herzhaften Aufstrichen passt. Geräucherter Lachs schmeckt auf dem Dinkeltoast ebenfalls ganz hervorragend. Aromagebend kommt hier wahlweise japanische Hefe oder Lievito Madre zum Einsatz.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und 10-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Vorteig, die japanische Hefe und die Milch auf Stufe 4 im Thermomix 30 Sekunden verquirlen.
Die restlichen Zutaten hinzugeben und auf Teigstufe 3 Minuten verkneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Abgedeckt bei Raumtemperatur zirka 3-5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Den Teig erneut auf eine bemehlte Arbeitsplatte geben und in 4 gleich großen Portionen à zirka 230 g teilen.
Die vier Teiglinge rundwirken und nebeneinander in eine gefettete Kastenform (zirka 25 cm) setzen. Mit etwas Milch bestreichen und abgedeckt bei Raumtemperatur 2-3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.
Rechtzeitig den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Kastenform unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 175°C senken. 10 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und 35 Minuten fertig backen.