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Wer mit Vergnügen Malzbier trinkt, liebt dieses Brot. Vor dem Backen wird der Teigling mit einer Streiche aus dem süßlichherben Getränk behandelt. Das sorgt nicht nur für besondere Aromen, sondern auch für eine knackige Kruste. Das Brot passt perfekt zu kräftigem Käse oder einem anderem herzhaftem Belag.
Text & Foto: David Ruppert 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und 6-8 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Zutaten für den Hauptteig auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen, anschließend 10 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig zirka 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Jeweils nach 30, 90 und 120 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Unterdessen das Topping vorbereiten. Dafür die Zutaten inklusive der Hefe klümpchenfrei verrühren und mindestens 45 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig- ling aus dem Gärkörbchen stürzen und dick mit der Malzbierstreiche bepinseln.
Den Teigling unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und die Temperatur sofort auf 200°C reduzieren. 50-55 Minuten backen.