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Ein mildes Weizenbrot mit mediterraner Note – genau das richtige für den Sommer. Als Begleiter zum Grillen oder mit süßem Aufstrich. Dieses Brot überzeugt mit Leichtigkeit, Geschmack und Flexibilität, wenn es um seinen Einsatz geht. Selbst als geröstete Croutons passt es exzellent in sommerliche Salate.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Die Vorteig-Zutaten mischen und etwa 12-16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Die Autolysezutaten vermengen und 45 Minuten verquellen lassen.
Die Hauptteigzutaten gründlich von Hand mischen.
2 Stunden Gare bei Raumtemperatur. Nach 20, 40 und 60 Minuten jeweils kräftig mehrmals dehnen und falten.
Den Teig rundwirken und 70 Minuten mit Schluss nach unten im Gärkorb bei Raumtemperatur zur Gare stellen.
Bei 250°C fallend auf 200°C im gut vorgeheizten Ofen 50 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Beim Einschießen kräftig schwaden.