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Bei diesen einfachen Frühstücksbrötchen kommen Erinnerungen an den letzten Italien-Urlaub auf. Typisch für die Panini Mantovani ist ihre gerollte Form. Die Zutaten sind schlicht, und trotzdem erhält man im Nu ein leckeres Gebäck, das nicht nur den Frühstückstisch, sondern auch jedes Grillfest oder Picknick bereichert.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Alle Zutaten – außer Butter und Salz – auf langsamer Stufe 5 Minuten vermischen.
Butter und Salz zugeben und den Teig auf schnellerer Stufe weitere 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer Kugel formen. Dann in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt bei Raumtemperatur zirka 3 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf eine dünn bemehlte Arbeitsfläche geben und in 8 gleich große Portionen à zirka 100 g teilen. Die 8 Teiglinge rundformen und in einem Backleinen (alternativ Geschirrhandtuch) abgedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
Die Teiglinge flach drücken und länglich auf eine Dicke von 0,5 cm ausrollen. Dann jeweils von der schmalen Seite aus aufrollen und auf ein Backblech setzen. Die Teiglinge 30 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
Unterdessen den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge der Länge nach tief einschneiden und mit Wasser be- sprühen. Unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 20-22 Minuten goldbraun backen.