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Gerade der Sommer bietet sich für Gebäck-Spielereien an. Das herzhafte Brot eignet sich hervorragend für gesellige Abende am Grill, macht aber auch zum Abendessen auf dem Tisch eine gute Figur. Der Clou ist die Rucola-Limetten-Butter, die zusammen mit dem Tomatengeschmack im Teig für eine Geschmacksexplosion sorgt.
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen. Alternativ für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten vermischen, dann auf schnellerer Stufe 3 Minuten verkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen.
Den Teig einmal dehnen und falten, dann für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 2 gleich große Portionen à zirka 740 g teilen.
Die Teiglinge jeweils zu einem langen Strang von etwa 40 cm Länge rollen, in sich verdrehen und zu je einem Kranz formen. Jeden Kranz in jeweils einem bemehlten Gärkörbchen 30-60 Minuten zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und weitere 10 Minuten backen.
Nach dem Backen die noch warmen Kränze vorsichtig einschneiden und die Rucola-Limetten-Butter in den Schlitzen verteilen.