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Für eine zünftige Brotzeit auf der sommerlichen Alm eignen sich diese Brötchen hervorragend. Noch eine Scheibe Käse oder Wurst dazu – und schon kann es losgehen. Der Joghurt bringt eine leicht säuerliche Note in den Teig, die auch bestens mit Fruchtaufstrichen harmoniert. So sind die Joghurt-Weckle ausgesprochen vielseitige Begleiter.
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten quellen lassen.
Die Trockenhefe im Wasser auflösen und zum Autolyseteig geben. Die Zutaten auf langsamer Stufe 4 Minuten, danach auf schnellerer Stufe 3 Minuten verkneten.
Salz und Öl hinzugeben und den Teig weitere 2 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Abgedeckt beim Raumtemperatur 8-12 Stunden zur Gare stellen.
Den Teig auf eine leicht geölte Arbeitsplatte geben und 10 Portionen à zirka 80 g abstechen. Die Teiglinge rundschleifen und 5 Minuten entspannen lassen.
Die Teiglinge zur gewünschten Form wirken und mit Schluss nach unten in einem Backleinen (alternativ Geschirrhandtuch) 30 Minuten zur Stückgare stellen.
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Teiglinge umgekehrt auf ein Blech setzen, gegebenenfalls einschneiden und nur kurz entspannen lassen.
Die Teiglinge unter kräftigem Schwaden in den vorgeheizten Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 225°C reduzieren. 25 Minuten backen.