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Viele verschiedene Saaten machen das Brot zu einem nicht nur leckeren, sondern auch gesunden Weizenmischbrot – mit einem Vollkornanteil von 35 Prozent. Das Roggenvollkornmehl im Vorteig sorgt für eine krosse Kruste. Verfeinert wird sie mit Sonnenblumenkernen, geschroteten Leinsamen und Haferflocken. Ein Muss für alle Körner-Fans.
Text & Foto: Sebastian Krist 
Alle Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 6-10 Stunden reifen lassen.
Saaten und Salz in eine Schüssel geben, vermischen und dann mit Wasser übergießen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 4-10 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten auf langsamer Stufe 8 Minuten vermischen, dann weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und länglich aufarbeiten.
Den Teigling mit Wasser besprühen oder bepinseln und anschließend in der Saatenmischung aus Sonnenblumenkernen, Leinsaat und Haferflocken wälzen. Mit dem Schluss nach unten in ein längliches Gärkörbchen geben und bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen stürzen, länglich einschneiden und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. 10 Minuten backen. Den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 190°C reduzieren. 35-40 Minuten fertig backen.