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Gutes Brot braucht Zeit. Aber manchmal muss es eben schnell gehen. Da kann kein Sauerteig aufgefrischt, kein Vorteig 12 Stunden zur Reife gestellt werden. Auch innerhalb von 3 Stunden lässt sich ein leckeres Brot auf den Tisch bringen, das mit vollem Aroma überzeugt. Die eingearbeiteten Walnüsse sorgen für Biss, der Kaffee für fruchtige Röstaromen. Ein Brot, das zu Süßem und Herzhaftem gleichermaßen passt.
Text & Foto: Nadja Alessi 
Die Walnüsse mit dem Wasser übergießen und etwa 25 Minuten quellen lassen. Danach das Wasser abgießen und die Walnüsse trocken tupfen.
Alle Zutaten – außer die Walnüsse – auf langsamer Stufe 4 Minuten mischen, dann 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten gehen lassen.
Den Teig dehnen und falten, dabei das Brühstück einarbeiten. Weitere 30 Minuten abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach unten 5 Minuten ruhen lassen, dann mit Wasser bestreichen und mit Sesam bestreuen.
Den Teigling mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben und bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Backofen mit einem gusseisernen Topf auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen stürzen, nach Belieben ein- schneiden und in den heißen Topf geben. 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 230°C reduzieren und weitere 35-40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel abnehmen.