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Seinen Namen erhielt das Brot, weil es früher vor dem Schwarzbrot in den Ofen eingeschossen wurde. Es stammt aus dem österreichischen Raum, traditionell wird es aus Weizen- und Roggen-Auszugsmehl hergestellt. Es handelt sich um ein sehr aromatisches helles Backwerk, obwohl es in der Hauptsache aus Roggenmehl besteht.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden reifen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 10 Minuten vermischen, anschließend auf schnellerer Stufe 1 Minute zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 120 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen Laib formen. In ein bemehltes Gärkörbchen legen und zirka 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling aus dem Gärkörbchen stürzen, nach Belieben einschneiden und unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren. 45 Minuten backen.