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Brotteig ist im Grunde ein wunderbarer Freund, der einfach immer besser wird, wenn man ihn in Ruhe lässt. So entwickelt sich selbst aus einem schnöden Weizenteig mit Hefe ein aromatischer Gaumenschmaus, der herzhaften wie süßen Belägen kulinarisch die perfekte Bühne bereitet.
Text & Foto: Sebastian Marquardt 
Alle Zutaten – außer das Salz – 10 Minuten auf langsamer Stufe mischen, dann 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Das Salz hinzugeben und weitere 9 Minuten schnell kneten.
Den Teig abgedeckt 60 Minuten bei Raumtemperatur nachquellen lassen, dann für 20-24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen.
Den Teig aus dem Kühlschrank auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, behutsam zu einem Laib formen und mit Schluss nach unten 60 Minuten in einem bemehlten Gärkörbchen zur Gare stellen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit Schwaden in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 220°C senken. 50 Minuten backen.