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Für ein etwas rustikaleres Aroma bekommen die französischen Klassiker in diesem Fall einen kleinen Anteil Roggenmehl verpasst. So spielen sie sich auf jedem Buffet in den Vordergrund und treten aus ihrem Schattendasein als Beilage mehr als hervor. Dabei werden sie natürlich weiterhin gerne mit herzhaften Dips oder Käse kombiniert.
Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl gründlich untermischen. Abgedeckt 6-8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. 60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und abgedeckt 8-9 Stunden bei Raumtemperatur zur Stockgare stellen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben und 3 gleich große Teiglinge von jeweils 280 g abstechen. Die Seiten der Teiglinge jeweils nach innen einschlagen und vorsichtig, ohne zu viel Druck, längswirken. Die Teiglinge jeweils von der kurzen Seite her zu einem Zylinder aufrollen. Bei Raumtemperatur 10 Minuten entspannen lassen.
5. Das obere Drittel jedes Teiglings von der langen Seite zur Mitte hin falten. Jeweils den Teigling um 180° drehen und wieder das jetzt oben liegende Drittel zur Mitte hin falten. Mit den Daumen der Länge nach eine Kuhle mittig in den Teigling drücken. Dann den oberen Teil nach unten über den gesamten Teigling ziehen und etwas festdrücken, diesen Vorgang mehrfach wiederholen, bis der Teig straff zu einem dünnen Zylinder aufgerollt ist. Jeweils zu einem langen Teigling ausrollen, dabei die Enden etwas spitzer rollen. Mit dem Schluss nach unten auf Dauerbackfolie oder Backpapier absetzen und abgedeckt bei Raumtemperatur 30-45 Minuten gehen lassen.
6. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die Teiglinge einschneiden und in den Ofen geben, nach 1 Minute kräftig Schwaden. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 220°C senken, weitere 10-12 Minuten backen.