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Kartoffelbrötchen sind immer super lecker – aromatisch und wunderbar fluffig. Für diese Variante können übrige Brat-, Backofen- oder anders zubereitete Kartoffeln verwendet werden. Je nach Sorte des Nachtschattengewächses braucht man mehr oder weniger Flüssigkeit.
Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl gründlich unterrühren. Für 4-10 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
Kartoffeln und Buttermilch in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern.
1. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 3 vermischen. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und abgedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach jeweils 60 und 120 Minuten einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben, 10 gleich große Teile von jeweils zirka 95 g abstechen und diese rundwirken. Bei Raumtemperatur 10 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
5. Jedes Teigstück langwirken und mit dem Schluss nach oben auf Backfolie oder Backpapier absetzen. Abgedeckt 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
6. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die Teiglinge mit reichlich Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 5-7 Minuten backen.