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Schweizer Ruchmehl ist eine besonders schmackhafte Sorte, die einen charakteristischen, etwas nussigen Geschmack hat. Es enthält viele Schalenanteile und wird in einem eigenen Mahlverfahren produziert. Das Weizen-Ruchmehl bringt beim Dinkel-Ruchling viel Aroma mit in den Teig, das Brot passt somit perfekt zu deftigen Aufschnitten und Käsesorten.
Die Hefe im Wasser auflösen und mit dem Mehl gründlich vermischen, abgedeckt 4-8 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
1. Alle Zutaten, bis auf Salz und Öl, in den Topf geben, auf Stufe 4 für 20 Sekunden vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten, währenddessen nach 2 Minuten das Öl über die Deckelöffnung dazugeben und unterkneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. Abgedeckt 70-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und einschneiden. Unter kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200°C senken, weitere 35-40 Minuten backen.