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Die Haferbrötchen sind bestens für Neulinge geeignet, da sie nur abgestochen und nicht rundgewirkt werden müssen. Weiterer Vorteil: Der Teig kann auch über Nacht in den Kühlschrank und ganz entspannt am nächsten Morgen weiterverarbeitet werden. Trotz der Einfachheit des Rezeptes überzeugen die Hafer-Ecken mit dem leicht nussigen Geschmack auf ganzer Linie.
Das Anstellgut im Wasser aufschlagen und das Mehl gründlich untermischen. Abgedeckt 8-12 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Salz und Butter, in den Topf geben und 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Nach 2 Minuten die Butter über die Deckelöffnung dazugeben und unterkneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal runderhum zur Mitte hin falten und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Die Oberfläche des Teiges mit Wasser einsprühen oder einpinseln und mit Haferflocken bestreuen.
5. 10 etwa gleich große viereckige Teiglinge abstechen und auf Dauerbackfolie oder Backpapier absetzen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 90-120 Minuten gehen lassen.
6. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Die Teiglinge unter reichlich Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen, die Temperatur auf 200°C senken und weitere 5-7 Minuten backen.