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Mit Altbrot, geriebenen Karotten und vielen Nüssen wird der Karotten-Nuss-Knacker besonders intensiv im Geschmack. Er schmeckt am besten mit Käse, herzhaften Aufstrichen oder süßen Belägen. Altbrot ist immer eine wunderbare Zutat für Teige. Es bindet viel Feuchtigkeit in der Krume, der Teig wird saftiger, aromatischer und das fertige Brot bleibt länger frisch.
Die Karotten 4-5 Sekunden auf Stufe 6 zerkleinern. Alle Zutaten gründlich vermischen und abgedeckt 60-120 Minuten bei Raumtemperatur quellen lassen.
1. Alle Zutaten, außer Salz und Öl, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 im Linkslauf vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur
30 Minuten quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Währenddessen nach 1 Minute das Walnussöl über die Deckelöffnung zugeben.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und abgedeckt 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen geben. 60-90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen, einschneiden und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.