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Das Odenwälder Landbrot hat eine schöne fluffige Krume, eine krachende Kruste und bleibt lange frisch. Seinen Namen hat es der hügeligen Form zu verdanken, die auf den ersten Blick ins Auge sticht. Sie entsteht, wenn das Brot vor dem Backen nicht eingeschnitten wird und erinnert an eine bergige Landschaft.
1. Alle Zutaten, außer Salz, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 4 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30, 60 und 90 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, rundwirken und mit dem Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen setzen. 90 Minuten bei Raumtemperatur zur Stückgare stellen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.