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Der Speed-Mix ist ein einfaches Mischbrot, dass auch Neulingen gut gelingt. Trotz der Einfachheit überzeugt es mit einem ausgewogenen wie interessanten Geschmack. Weizen, Dinkel und Roggen harmonieren zusammen und freuen sich auf deftige Aufstriche sowie süße Beläge gleichermaßen.
1. Alle Zutaten, außer Salz und 30 g Wasser, in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 20 Minuten quellen lassen.
2. Das Salz dazugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Währenddessen nach und nach 30 g Wasser schlückchenweise zugeben, solange der Teig noch Flüssigkeit aufnimmt.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach
20, 40 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, langwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen absetzen. 45-60 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen und einschneiden. Mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.