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Eine ganz kleine Menge Buchweizenmehl gibt dem reinen Vollkornbrot das gewisse Etwas. Es ist ideal für Neulinge geeignet, da es pflegeleicht in einer Kastenform gebacken wird – da kann kaum etwas schiefgehen. Die einzelnen Komponenten belohnen zudem mit einem luftigen und aromatischen Ergebnis, das sowohl zu herzhaften wie süßen Belägen passt.
1. Wasser und Mehl in den Topf geben, 20 Sekunden auf Stufe 4 vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
2. Hefe, Anstellgut und Zuckerrübensirup zugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Nach 1 Minute das Salz über die Deckelöffnung zugeben, nach 2 Minuten das Butterschmalz.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und abgedeckt 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten nochmal dehnen und falten.
4. Den Teig in eine Kastenform (zirka 23 cm) geben, glatt streichen und abgedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Das Volumen des Teiges sollte sich in etwa verdoppelt haben.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
6. Die Kastenform mit reichlich Schwaden in den Backofen geben. Nach 10 Minuten den Schwaden ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.