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Geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl geben der Weizen-Kürbiskern-Kruste einen charismatisch-würzigen Geschmack. Der Teig ist relativ fest, sodass er auch ohne viel Erfahrung problemlos verarbeitet werden kann. Wer schon ausreichend Praxis im Umgang mit weicheren Teigen hat, kann mehr Wasser dazugeben. So wird das Brot noch lockerer.
Die Hefe im Wasser auflösen und das Mehl gründlich untermischen. 4-12 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen.
1. Alle Zutaten, bis auf Salz und Öl, in den Topf geben und 20 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 4 mischen. Bei Raumtemperatur 60 Minuten quellen lassen.
2. Das Salz hinzugeben und 3 Minuten auf Teigstufe kneten. Währenddessen nach 1 Minute das Öl über die Deckelöffnung zugeben.
3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, einmal rundherum zur Mitte hin falten und abgedeckt 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
4. Den Teig auf eine bemehlte Unterlage geben. Vorsichtig, ohne zu viel Druck, rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt 90-120 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
5. Den Backofen rechtzeitig auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkörbchen stürzen und mit kräftigem Schwaden in den Ofen geben. Nach 10 Minuten den Dampf ablassen und die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 35-40 Minuten backen.