- 040/42 91 77-110
- service@wm-medien.de
Mit der Brizza – einer Mischung aus Brezel und Pizza – machten die Geschwister Zeller vom Wirtshaus Wurstbendel in Aschaffenburg im vergangenen Sommer Schlagzeilen. Hier kommt die schwäbische Interpretation des besonderen Laugengebäcks in einer Calzone-Variante. Belegt werden kann das Gebäck nach Wunsch, zum Beispiel mit Maultaschen, Rostbraten oder Wurstsalat.
Text & Foto: Bärbel Adelhelm 
Die Hefe in 300 g Wasser auflösen, dann Mehl und Sirup dazugeben. Auf langsamer Stufe 5 Minuten kneten. Währenddessen schluckweise das restliche Wasser zugeben.
Salz und Butterschmalz dazugeben und weitere 5-10 Minuten kräftig auskneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig abgedeckt für 48 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. In 4 gleich große Teile à zirka 220 g teilen. Die Teiglinge rundformen und abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten entspannen lassen.
In der Zwischenzeit die gewünschten Beläge zubereiten und zur Seite stellen.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Lauge nach Packungsanleitung vorbereiten.
Die Teiglinge auf einer dünn mit feinem Grieß bestreuten Arbeitsfläche flach drücken und jeweils rund ausrollen (zirka 30 Zentimeter Durchmesser).
Die ausgerollten Teiglinge nach Wunsch belegen, dabei den Rand (zirka 1,5 cm) frei lassen, und dann von einer zur anderen Seite zusammenklappen. An den Rändern festdrücken und auf ein Blech geben. Anschließend mit einem Pinsel von außen belaugen.
Die Teiglinge in den vorgeheizten Ofen geben und 25 Minuten backen.