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Das Heidebrot kennt man vor allem im Norden Deutschlands. Man bezeichnet damit ein aromatisches Mischbrot, das in verschiedenen Variationen erhältlich ist. Die Grundlage dieser Variante bilden ein milder Sauerteig und die Zugabe von Buttermilch. Das geschacksintensive Brot überzeugt durch eine lange Frischhaltung.
Text & Foto: Debora Gaedtke 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur zirka 14-16 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten auf langsamer Stufe 2 Minuten vermischen, dann 8 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur etwa 4 Stunden zur Gare stellen, bis sich das Volumen des Teiges deutlich vergrößert hat.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen geben und bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen mit einem gusseisernen Topf auf 240°C vorheizen.
Den Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Topf stürzen und in den Ofen geben. Die Temperatur sofort auf 230°C reduzieren. 45 Minuten backen. Für eine knackigere Kruste den Deckel 10 Minuten vor Ende der Backzeit abnehmen.