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Die idealen Frühstücksbrötchen sind solche, die man als Teiglinge nach langer kühler Gare entspannt morgens nur noch in den Ofen schiebt. Einfach perfekt passen die herrlich knusprigen Brötchen zum Wochenende und dem nächsten Sonntagsbrunch. Bestrichen mit Fruchtkonfitüre sind sie ein ebenso großer Genuss wie zu mildem Käse oder milder Wurst.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt 30 Minuten quellen lassen.
Alle Zutaten – außer Salz und das restliche Wasser – 10 Minuten auf langsamer Stufe vermischen.
Das Salz hinzufügen und den Teig etwa 3-5 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Bei Bedarf das restliche Wasser schluckweise hinzugeben. Abgedeckt bei Raumtemperatur zirka 6 Stunden zur Gare stellen, bis sich das Volumen in etwa verdoppelt hat. Nach 60 und 120 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in 9 gleich große Teile à zirka 90 g teilen. Die Teiglinge rundformen und 10 Minuten entspannen lassen.
Die Teiglinge länglich ausformen und mit dem Schluss nach oben in ein Bäckerleinen (alternativ bemehltes Geschirrtuch) legen. Den Stoff zwischen den Teiglingen etwas hochziehen, damit sie leicht gestützt werden. Abgedeckt 10-12 Stunden im Kühlschrank zur Gare stellen.
Rechtzeitig den Backofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Teiglinge aus dem Kühlschrank nehmen, drehen und direkt längs einschneiden. Unter Schwaden in den Ofen geben und 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200°C senken und weitere 10-12 Minuten ausbacken.