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Ob würziger Schnittlauch, glatte Petersilie, aromatischer Rosmarin oder Mörchen-Grün – frische Kräuter verleihen dem Brot einen würzigen Geschmack. Das Backwerk passt hervorragend zu Käse oder als Beilage zum Salat. Frisch geröstet vom Grill oder als Crostini in Olivenöl gold-braun gebraten schmeckt es besonders gut.
Text & Foto: Margarete Maria Preker 
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-12 Stunden gehen lassen.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und 3 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur anspringen lassen. Danach für 7-9 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Alle Zutaten – außer Salz und 10 g Wasser – gründlich miteinander ver- mengen und so lange mit den Händen durchkneten, bis sich der Teig gut vom Schüsselrand löst.
Den Teig mit feuchten Händen dehnen und falten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 45 Minuten gehen lassen.
Das Salz in 10 g Wasser auflösen und von Hand vollständig in den Teig einarbeiten.
Abgedeckt bei Raumtemperatur 3-3,5 Stunden gehen lassen. Nach 30 Minuten einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und rundwirken. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Abgedeckt für 12-16 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig direkt aus dem Kühlschrank aus dem Gärkörbchen stürzen, nach Belieben einschneiden und unter Schwaden in den Ofen geben. 10 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 210°C reduzieren und 35-40 Minuten ausbacken.