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Der Duft von Malzkaffee und sein leicht-herber Geschmack mischen sich in diesem kräftigen Dreikorn-Brot mit dem würzigen Aroma von Sauerteig. Die sanfte Krume sowie der zarte Biss der weichen Getreidekörner sorgen für ein angenehmes Mundgefühl. Das Brot schmeckt mit Butter, aber auch mit süßem oder herzhaftem Belag.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 12-14 Stunden gehen lassen.
Das Wasser zum Kochen bringen, die Gerste auf kleiner Flamme im Wasser aufkochen und 10 Minuten garen. Anschließend den Malzkaffee unterrühren. 12-14 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur quellen lassen.
Die Frischhefe im Wasser auflösen, das Malzkaffee-Pulver unterrühren. Alle weiteren Zutaten – außer das Salz – in die Schüssel geben. Die Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen.
Das Salz hinzugeben und den Teig weitere 5 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen. Nach 30 und 60 Minuten jeweils einmal dehnen und falten.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und langformen.
Eine Kastenform fetten und mit Getreideflocken ausstreuen.
Den Teigling mit Schluss nach unten in die Kastenform (zirka 30 cm) geben und glatt streichen. Abgedeckt bei Raumtemperatur 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in der Kastenform unter Schwaden in den Ofen geben und 20 Minuten backen. Die Temperatur auf 190°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.