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In früheren Zeiten wurden im Brot gern Lebensmittelreste verwendet, die nicht mehr aufgetischt werden sollten, dafür das Brot aber saftiger machten. Dazu zählten zum Beispiel Altbrot, Getreideflocken oder auch saure Milch. Neben dem kräftigen Waldstaudenroggen machen genau solche Zutaten das Brot zum Geschmackserlebnis.
Die Zutaten gründlich miteinander vermischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-18 Stunden gehen lassen.
Altbrot, Flocken und Salz mit kochendem Wasser übergießen, alles gut verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur 4-18 Stunden quellen lassen.
Alle Zutaten in eine Schüssel geben und 5 Minuten auf langsamer Stufe vermischen, dann weitere 4 Minuten auf schnellerer Stufe verkneten. Den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen.
Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem runden Laib formen. Mit Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen und zirka 90 Minuten zur Gare stellen.
Den Ofen und einen gusseisernen Topf rechtzeitig auf 250°C Ober-/ Unterhitze vorheizen.
Den Teigling in den heißen Topf stürzen, nach Belieben einschneiden und mit Deckel 15 Minuten anbacken. Die Temperatur auf 215°C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. 10 Minuten vor Ende der Backzeit den Deckel entfernen.